Il seducente mondo dei vini dolci

Il mondo del vino offre una varietà di sapori e stili, e uno dei più affascinanti è senza dubbio il vino dolce. Sono una vera delizia e godono di grande popolarità in tutto il mondo. Ma cosa sono esattamente i vini dolci e come si producono? Vediamolo di seguito.

Cosa sono esattamente i vini dolci?

Secondo la definizione del regolamento UE, un vino con almeno 45 g di zucchero per litro è considerato un vino dolce. Tuttavia, molti vini da dessert hanno un contenuto di zucchero residuo molto più elevato. Lo zucchero può essere aggiunto artificialmente o conservato naturalmente. In questo post ci concentriamo su quest'ultima categoria.

Come si producono i vini naturalmente dolci?

Il vino dolce è ottenuto da uve che vengono lasciate maturare sulla vite per un periodo più lungo rispetto alla produzione di vino secco. Di conseguenza, nelle uve si sviluppano contenuti zuccherini più elevati, che non vengono completamente convertiti in alcol durante il processo di fermentazione. Il risultato è un vino con un contenuto naturale di zuccheri residui che gli conferisce la sua caratteristica e naturale dolcezza.

Un mondo pieno di sapori

Esiste un'ampia gamma di vini dolci che rappresentano diverse varietà di uve, regioni di coltivazione e metodi di produzione. Un valore particolarmente elevato è attribuito alla Riesling tedesco occupa una posizione particolarmente elevata. La sua acidità naturalmente più elevata crea un'interazione straordinariamente eccitante tra la dolcezza fruttata e la tonificante acidità come valida controparte. Altri vini consigliati sono i vini dolci di fama mondiale e molto rinomati di Gerhard Kracher dall'Austria, il nobile Sauternes dalla Francia o l'ungherese vini Tokay con il loro colore dorato e le note di albicocca e miele.

Perfetto per ogni occasione

I vini dolci non sono solo adatti ad accompagnare i dessert, ma possono essere gustati anche come aperitivo o con piatti salati. Un buon vino da ghiaccio, ad esempio, si sposa perfettamente con le occasioni di festa ed è un'ottima scelta per i momenti speciali. I vini dolci sono anche un ottimo complemento per formaggi o foie gras.

Denominazioni e metodi

Esistono diversi metodi di produzione dei vini dolci. Si chiamano Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein. In Austria è chiamato anche Ausbruch o Strohwein.

Spätlese

Il Spätlese si riferisce a una raccolta di uve che avviene almeno sette giorni dopo la normale vendemmia principale. Di norma, vengono utilizzate varietà di uve a maturazione tardiva, come il Riesling o il Pinot Nero. Il processo di maturazione più lungo sulla vite aumenta il contenuto di zucchero nelle uve. Un vino da vendemmia tardiva ha spesso un aroma più intenso e una maggiore dolcezza residua rispetto a un vino da vendemmia normale.

Auslese, Beerenauslese e Trockenbeerenauslese (TBA)

Se le uve vengono raccolte ancora più tardi rispetto ai vini da vendemmia tardiva, questi vengono denominati Auslese, Beerenauslese o Trockenbeerenauslese. Per questi ultimi due si utilizzano solo uve completamente mature e sane che sono state attaccate dalla Botrytis Cinerea, una muffa nobile, e che, grazie alla cosiddetta muffa nobile, hanno sviluppato un alto livello di zuccheri e aromi. La lunga maturazione delle uve conferisce al vino una pronunciata dolcezza fruttata e un'elevata concentrazione di aromi.

Durante la Trockenbeerenauslese (TBA) sono i vini con il più alto contenuto di zucchero. Gli acini vengono raccolti a mano e prodotti in piccole quantità. La maggior parte dell'acqua contenuta nell'uva è già evaporata, per cui rimane solo una piccola quantità di succo, che viene trasformato in un vino molto concentrato e dolce. La produzione di un Trockenbeerenauslese richiede molta esperienza e maestria, poiché l'uva è molto sensibile alle fluttuazioni di temperatura e all'umidità e il vino deve essere fermentato molto lentamente. Il vino finito è molto dolce e spesso presenta aromi di miele, marzapane e frutta secca.

Vino di ghiaccio è ottenuto da uve raccolte a un minimo di meno 7 gradi Celsius e ancora congelate. Viene quindi prodotto principalmente nei climi più freddi come Canada, Germania e Austria. Tuttavia, la vendemmia non è possibile ogni anno, in quanto devono essere rispettate le condizioni di temperatura e l'ultimo momento possibile per la raccolta. Il processo di congelamento consente alle uve di sviluppare zuccheri e aromi in concentrazioni più elevate e di preservare l'acidità, ottenendo un'esperienza gustativa unica. Per questo è importante che le uve congelate vengano pressate direttamente dopo la raccolta, in modo che la parte congelata dell'acqua rimanga negli acini. Il risultato è un vino concentrato, dolce e fruttato, con un alto contenuto di zuccheri e una vivace struttura acida. Purtroppo solo in una resa molto bassa, motivo per cui l'ice wine è considerato un vino da dessert particolarmente nobile e sofisticato.

Vino di paglia è un vino dolce da dessert ottenuto da uve appassite. Le uve vengono fatte appassire su stuoie di paglia o in ambienti ben ventilati per diversi mesi, in modo da estrarre la maggior quantità possibile di acqua dagli acini e ottenere un mosto più concentrato di aromi e zuccheri. Vengono poi pressate delicatamente e il succo viene fatto fermentare e conservato in botti di rovere. L'elevato contenuto zuccherino e gli aromi intensi fanno del vino paglierino un apprezzato accompagnamento a dessert e formaggi forti.

L'arte della conservazione

I vini dolci hanno un grande potenziale di invecchiamento e sviluppano sapori ancora più complessi con il tempo. Alcuni dei migliori vini dolci del mondo vengono conservati per decenni per sviluppare tutto il loro splendore. Se siete interessati ai vini dolci, cercate anche le annate invecchiate per ottenere il massimo del piacere.

Conclusione

Il seducente mondo dei vini dolci offre una vasta scelta che incanterà il vostro palato. Sia che siate già degli intenditori o che abbiate appena iniziato il vostro viaggio nel mondo dei vini dolci. vini dolci si trova.

I loro aromi complessi, i sapori variegati e il potenziale di invecchiamento li rendono una parte indispensabile del mondo del vino.