Das Mammut Reserve 2019

Beschreibung

„Das Mammut“ entsteht aus einer strengen Selektion im Weingarten, drei bis vier Wochen Maischestandzeit und 24 Monaten im neuen Barrique – ein Aufwand, den man dem Wein anmerkt, ohne dass er laut wird. Im Glas dunkle Kirsche und Holunderbeere, dazu Schokolade, Kaffee und ein Anflug von Tabak, alles ineinander verwoben statt nebeneinandergestellt. Der Gaumen ist dicht und tragfähig, das Tannin reif und geschliffen, das Holz spürbar, aber im Dienst des Weins. Der Abgang zieht sich lange hin und bleibt dabei ruhig. 2019 war ein Jahrgang mit Kraft und Reife, entsprechend geschlossen zeigt sich der Wein noch. Zwei Stunden Karaffe helfen, ebenso wie Geduld: Er hat noch etliche Jahre vor sich. Die Selektion beginnt im Weingarten, lange vor dem Keller – ohne dieses Fundament wäre die Dichte nicht zu erreichen. Serviert bei achtzehn Grad, in großen Gläsern, entfaltet er sich am besten.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Rinderbraten, Wild aus dem Rohr, dunkle Saucen